Arabica ve Robusta

Arabica, Robusta, Single Origin, Blend (Harman) Nedir?

Kahve kültürünün son yıllarda ülkemizde artmasıyla beraber literatürümüze de birçok yeni kelime girdi. Bunlardan bazıları da arabica, blend gibi kelimeler. Henüz Türkçeleşmemiş olan kelimelerin ne olduğunu açıklayacağız.

Hazır kahve paketlerinde ya da en sevdiğimiz kahve mekanlarında satılan taze kahvelerde % 100 “Arabica” ya da “Single Origin” ifadesini kocaman yazılarla sık sık görüyoruz. Peki bunların anlamı nedir? Kahve çekirdeğinin temelde iki türü var: Arabica ve Robusta. Arabica; Robusta’ya göre daha yüksek bölgelerde yetişen, daha narin ve bakımı daha zor bir tür. Arabica kahve çekirdekleri hem daha kaliteli, hem de içerisinde yetiştiği bölgeye göre meyve, çiçek, çikolata gibi pek çok farklı aroma içeriyor. Robusta, Arabica’ya göre daha yüksek bir kafein oranına sahip. Alçak bölgelerde yetişen ve zorlu koşullara daha dayanıklı bir çekirdek olan Robusta, endüstriyel üretime de daha uygun bir çekirdek türü. Robusta kahvelerin tadı genelde bitter/karamelize bir çizgide. Robusta kahveler yoğunlukla harman kahvelerde kullanılıyor. Espresso harmanında bir miktar Robusta bulunması şart, çünkü harmandaki Robusta kahvenin gövdesini ve kremasını arttırıyor. “Single Origin” ifadesi kahvenin harman olmadığını hepsinin belirli bir bölgeden geldiğini ifade eden bir terim. Zincir kafelerde gördüğümüz “House Blend”, “Office Blend” vb. harmanlar ise kahvenin içerisinde değişik aromaları alabileceğimiz birkaç kahve çekirdeği karıştırıldığını gösteriyor.